Bon Painへの道 ドンク仁瓶利夫と考える [ 仁瓶利夫 ]

   

ドンク仁瓶利夫と考える 仁瓶利夫 旭屋出版ボン パン エノ ミチ ニヘイ,トシオ 発行年月:2014年08月 ページ数:232p サイズ:単行本 ISBN:9784751112014 仁瓶利夫(ニヘイトシオ) 1947年神奈川県生まれ。

1970年株式会社ドンクに入社。

ドンク青山店フランスパン工場から静岡西武店、銀座三越店を経て技術指導の役職に就く。

1983年のフランス研修以後、社内外の講習会で活躍し、世界大会に出て行く日本の若手ブーランジェたちの指導・応援にも尽力(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 第1章 Bon Painの歴史(私録「フランスパンの歩み」/仁瓶利夫が見た、日仏フランスパン現代史)/第2章 Bon Painの製法を追う(パン・オ・ルヴァン/バゲット・バタール/パン・リュスティック/パン・ド・ロデヴ)/第3章 Bon Painの原材料(小麦粉/パン酵母/塩/水/モルト/ビタミンC)/第4章 工程ーBon Painを作るためのトラブルシューティング(発酵/ホイロ/クープの入れ方/スチーム/バケットの相関図/Bon Painの探し方) 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

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